Warum?

Schon seit langer Zeit wird Tierquälerei bzw. Vandalismus an Tieren untersucht.

Die Motive der Pferderipper sind recht unterschiedlich. So gibt es sexuell motivierte Täter, aber auch solche, die sich an Pferdebesitzern aus Neid rächen wollen
Desweiteren sind allgemeine Mordlust oder Sadismus als Ursache bekannt. Ein Problem der heutigen Zeit ist auch die „Popularität“ der Ripper durch die Medien. „Dumme Jungenstreiche“ sind deshalb leider auch nicht auszuschließen.

Eine sehr gute Zusammenfassung über Hintergründe und Motive gibt es in dem Artikel

Wer tut denn nur so etwas?
Zur Kriminalpsychologie des norddeutschen „Pferderippers“
von Dietmar Heubrock und Dorothee Parildayan-Metz